キラナで陰陽調和。マコモのベジ麺を食べた。
こんにちは。ヒラマツです。
今日は、マコモ東京サロン「kirana（キラナ）」で、超おすすめメニューの「マコモのベジ麺」を食べられるということで、やってきました。
すでに小野寺社長をはじめ、関係者のみなさんが集まっています。
この記事の目次
ベジ麺の開発者
今回いただくベジ麺は、ラーメン業界で有名な原庸介（はら ようすけ）さんが開発されました。原さんは、東京の中野で濃厚鶏白湯ラーメン店「麺匠ようすけ」を開業し、超人気店にした方。その後も、日本全国にチェーンやFC展開するなど、日本の鶏白湯ラーメンのブームを牽引した方です。
そんな原さんが今度は、動物性の食材や油を一切使用しない「発幸グルテンフリーベジラーメン」を開発しました。今までのラーメンとは180度違うスタイルのラーメンです。どんな味なのか楽しみですね。
重ね煮とは
今回、原さんが考案したスープは、様々な野菜を使った、重ね煮のスープです。
重ね煮とは、砂糖も化学調味料も使わず、野菜本来のうま味を最大限に引き出す調理法です。この調理法は、「陰」と「陽」の考え方から確立されたといわれています。
通常、私たちのカラダは「中庸（ちゅうよう）」の状態にあります。しかし、心や体のバランスが崩れると「陰」または「陽」のどちらかに傾き、それが原因で体調を崩したり、病気になったりします。
では、傾いてしまったバランスを、「中庸（ちゅうよう）」に戻すには、どうすればよいのでしょうか？ これらを食事から整えていくのが、重ね煮の考え方です。
すべての自然界の食材は、陰性と陽性に分類されています。そして、野菜の中でも陰性と陽性に分類されています。
陰性の野菜は、
・上に伸びていく（太陽に向かっていく）
・水分が多く含まれる
・体を冷やす
などの特徴があります。
主に夏野菜や、葉菜類（キャベツ、小松菜）や果菜類（トマト、なす、キュウリ）、キノコ類などがあります。
そして、陽性の野菜は、
・下に伸びていく（大地に向かっていく）
・水分が少ない
・体を暖める
などの特徴があります。
主に冬野菜や、根菜類（大根、にんじん）やイモ類（じゃがいも、サツマイモ）などがあります。
重ね煮では、上に伸びるエネルギーがある「陰性」の野菜を鍋の下に、下に伸びるエネルギーがある「陽性」の野菜を鍋の上に、それぞれ入れて、火にかけていきます。
こうすることで、上に向かうエネルギーと、下に向かうエネルギーがぶつかり合い、対流が起こります。そして、「陰」と「陽」が調和され、「中庸（ちゅうよう）」の状態になります。これにより、野菜それぞれの持ち味が活かされて、旨味を引き出してくれます。
重ね煮の料理は美味しいだけでなく、食べると傾いていた体が整い、「中庸（ちゅうよう）」の状態になっていきます。すばらしい調理法ですね！
そして、マコモも物事を調和して、「中庸（ちゅうよう）」になる効果があります。今回のベジ麺のスープには、なんと、マコモもブレンドされているという最強のコラボ。これは楽しみです。
実際に食べてみました
それでは、いただきましょう。
まず最初にトッピング用のドライ野菜がきました。
普通のラーメン屋のトッピングでは、なかなか登場しないお野菜たち。開発者の想いとこだわりを感じます。色合いもキレイだし、器もオシャレです。
はい。麺とスープがきました。麺は、米粉で作った、グルテンフリーの麺です。スープだけでなく、麺のこだわりもハンパないです。
そして、スープは野菜のみの重ね煮スープです。野菜のみなので、薄色のスープをイメージしましたが、鶏白湯のような濃厚な色をしています。
では、いただきます！ 試食担当は、我らが小野寺社長です。
まずは、スープを試飲。うん、これは美味しい。
次に、トッピング用のお野菜を入れていきます。少したつといい感じに柔らかくなっていきます。
そして、米粉の麺をいただきます。
うん。美味しい。
スープがどろっとしているので、麺にスープがしっかり絡んできます。
野菜しか使っていないのに、スープはとても深みのある味。これが重ね煮の魅力なんですね。
そして、トッピングのお野菜が柔らかくなってきました。お野菜からも出汁が出て、スープの味もいい感じに変化しました。味変も楽しめるラーメンです。
ちなみにスープが赤色になったのは、ビーツによるものです。ビーツは、大根の仲間でヨーロッパではポピュラーな野菜のひとつです。ボルシチなどに使われます。
最後までいただき、完食しました。
止まらない美味しさで、小さなお子さんも食べまくっていました。やっぱり自然素材のお料理は、子供も喜んで食べるんですね。
このベジ麺のいいところは、美味しいだけじゃなく、食べても罪悪感がないところです。麺はもちろんのこと、スープを全部飲み干してもカラダに害があるどころか、むしろ「中庸（ちゅうよう）」になり、健康にもいいです。これはうれしいですね。
以上、マコモのベジ麺の実食レポートでした。
マコモ東京サロン「kiranah（キラナ）」では、今後も「ココロとカラダのケア」になるメニューを充実させていくとのことです。みなさんお楽しみに！
